目次

はじめに

塩

第一章　製塩とその産地
製塩／産地　
第二章　塩の販売
塩問屋／商家／塩売り／塩物屋
第三章　塩と食物
塩の加工／食物の保存／木の実／野菜／魚／鳥／その他
第四章　塩と生活用具
塩温石／塩風呂
第五章　清めの塩
清め塩／盛り塩／塩花
第六章　塩と故事／忠臣蔵／在原行平／謙信、信玄に塩を送る／佐々木盛綱／百合若の弓／佐藤忠信／徒然草／藤原鎌足／一休禅師／小野篁／安土宗論／富士山
第七章　塩と言葉

味噌

第一章　味噌の醸造
第二章　味噌と商家
第三章　味噌の種類
米味噌／赤味噌／田舍味噌／玉味噌／尾張味噌
第四章　調味用味噌と嘗味噌（なめみそ）
調味用味噌／嘗味噌
第五章　糠味噌（ぬかみそ）
糠味噌／糠味噌汁
第六章　料理
味噌漬／味噌汁／味噌吸い物／落とし味噌／敷き味噌／田楽の味噌／味噌煮／味噌漉／切匙
第七章　味噌と日常生活
第八章　味噌と言葉

醤油

第一章　醤油・麹
醤油の醸造／醤油樽／古樽買い／樽の別利用／料理と醤油／醤油と言葉／魚醤／麹

おわりに